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第十一章 尼泊尔东部希尔（第1页）

第十一章尼泊尔东部·希尔

当然，茶的作用远不止拯救和治疗。它还是纯粹快乐的来源，光是它的味道就能让你心满意足。

对于午前茶，我特别偏爱尼泊尔红茶，也许还会来块姜饼。确切地说，我偏爱的是尼泊尔月光茶场出产的茶。这个小茶场出产的茶总能让我感受到快乐，它们迫使我停下来好好享受。我们在办公室喝了很多这种茶，只要放一杯在我面前，我就会对飘散的茶香赞不绝口。这种茶绝对会让你百喝不厌。

捧着一杯尼泊尔茶，我的思绪不仅可以回到茶场，还可以回到童年时代。它会让我想起我的母亲，她穿戴整齐，准备出去吃饭前会过来吻我，跟我说晚安。我很少看到她“面带笑容”，她的睫毛涂得黑黑的，头发用雅蝶喷发胶定型。在那些特殊的场合，当她弯下腰来吻我的时候，我会闻到一股香味。她光滑的脸颊散发着淡淡的香粉味，但最重要的是她身上那令人陶醉的香水味。那香味若有若无，她喷得不多，所以你必须挨近她才能闻到。

对我母亲来说，喷香水就好比戴上昂贵的珠宝，可不是日常的打扮。在小时候的我看来，喷香水的她就像是变了一个人，变得无比迷人。她在我床边待一会儿就走开了。她那天穿着裙子，而不是平时穿的牛仔裤，举手投足似乎也与往常不同，显得更慵懒，还多了点儿温柔。她不再是那个终日忙忙碌碌的母亲，每天都急急忙忙地赶着去上班，催我做好准备，安排我们的生活，照顾整个家庭，做着没完没了的家务，根本没时间闲下来。我感受到了她的激动。我立刻感到在家里的**待着很安全，还有机会窥视大人的冒险世界。

生长在喜马拉雅山麓的尼泊尔茶唤起了我心里的那种感觉。它是红茶中香味最浓的，它的清香层层叠叠，充满异国情调，温暖而舒适。

当冬天来临，周围的一切都停止运转时，我尤其需要喝尼泊尔茶。我会坐在窗边喝这种午前茶，看着风中的雨点敲打着玻璃，秋天的光线慢慢变得苍白。它适合白天不断缩短的落叶季节，两者是一种完美的搭配，就像普洱茶配野蘑菇吐司，或者下午茶搭配加果酱和奶油的司康饼一样。这种尼泊尔茶可以抚慰即将逝去的夏日，它的甜味在白色的天空和雨水的映衬下会让人想起落叶的香气，以及最后一株金银花萦绕在树篱间的芬芳。

喝第二杯这样的香茶时，可以尝试搭配一块可可含量高的黑巧克力。此刻，我正一边敲打着键盘，一边望着在九月的田野上蔓延的阳光和树荫，享用着一种手工揉捻的尼泊尔茶，茶里含有可可含量高达85%的黑巧克力。第二杯茶更柔和，香气更淡些，但口感更浓郁。喝一口茶，上几口巧克力就会在我滚烫的嘴里融化。下一口茶喝起来则像热巧克力，但口感纯净如水。它既口感浓郁，又纯净如水，最好的快乐大抵如此。

这种茶生长在尼泊尔东部小山城希尔附近一个海拔1835米的茶场。茶场的主人是洛坎和巴坎两兄弟，实际管理人是一个叫莫里斯·奥查德的小伙子，他非常能干。从他的名字来看，我不知道第一次飞去尼泊尔见他会发生什么。我以为他是个戴着软木遮阳帽、上了年纪的英国种植园主。一开始和我联系的是巴坎，他是尼泊尔人，非常聪明，也非常热情，他带着珍贵的茶叶去了我在伦敦的办公室。他看着我爱上了他的茶，眼里尽是喜悦。我不太会隐藏情绪。喝了几口之后，我就下决心去参观他的茶园。

第一次去那儿，我带上了摄影师好友保罗·温奇·弗内斯。巴坎在加德满都与我们碰头后，一起开始了一段相当刺激的茶场之旅。我们一开始乘坐的是一架破旧的小飞机，它像一只垂头丧气的老鹰，从一个山顶飞往另一个山顶。然后，我们驱车向下驶入热气腾腾的山谷，穿过杂乱无章的村庄，再次向上驶入群山。

在一个山顶上，我们停车去路边喝马萨拉茶（加了香料的茶）。在一间黑暗的木屋里，一位穿着草绿色莎丽、笑容满面的女士在明火上给我们做马萨拉茶。她的丈夫和女儿在她身边忙碌着，他们在用一口大锅煮五香面。我们坐在屋外倒置的油罐上，喝着香甜的乳白色的茶。

我不太喜欢往茶里加牛奶——这完全是我的个人喜好。如果你喜欢在杯子里加一滴牛奶的话，请不要认为我是在贬低你的品位。大家各取所需就好。我只想品尝每一种清淡的味道，而牛奶会冲淡那些味道。但马萨拉茶不是那种口味清淡的茶，而是一种用牛奶煮过的红茶，还加了香料。

印度、尼泊尔和斯里兰卡的当地人没有喝茶的历史。英国人把茶叶传给了他们（同时带去的还有别的好东西，也有许多可怕的东西），但他们把最好的茶叶留作出口。即便如此，剩下的茶叶价格依旧昂贵，远远超出了大多数人的购买力。他们能买到的是生产到最后剩下的最低等、最苦涩、最细小的颗粒。为了改善其口感，他们不得不稍做加工。在印度，普通人不常在家喝茶，但富人和住在大城市的人们则有在家喝茶的习惯。马萨拉茶常见于旅行途中，在街上或火车上都能买到这种美味的茶。它安全无毒，经水煮沸过，热腾腾、甜丝丝的。它能帮你缓解旅途的艰辛，刺激你振作起来，继续踏上征程。

我不仅不经常在茶里放牛奶，我还不喜欢吃甜食。我也不在茶里放糖。但马萨拉茶不仅仅是茶，它是一种用茶制成的饮品，茶只是其中的一种成分，并不是重点。茶作为一种配料使用时，可以带来麦芽、焦糖或坚果的味道，也可以带来青草、蔬菜的味道，还有许多其他的味道。毕竟，茶是草本植物，有很多变种。茶的种类比牛至、小豆蔻或罗勒的种类还要多。而马萨拉茶就是根据茶色深、味苦的特性调制出的又甜又辣的饮品。

它既是茶又是点心，所以是一款相当不错的几合一的午前茶。

冲泡马萨拉茶

·不加牛奶

如果你用上好的茶叶做马萨拉茶，就不必把茶叶放在牛奶里煮。当然，不加牛奶的话，味道会完全不同。那是一种更清淡的调味红茶，单宁含量不高，因此不需要添加牛奶和糖来改善口感。但在杯子里倒一点儿冷牛奶也是不错的选择。

香料的比例，你可以自行决定。以下是我调制马萨拉茶的成分比例：

250克尼泊尔茶

3克黑胡椒粒

3克丁香

8克绿色小豆蔻

一根肉桂棒（或20克肉桂粉）

6克干姜（或者将一块新鲜生姜切片后放入杯中，这样更好）

用杵和臼研磨香料，或者用香料研磨机研磨。将磨碎的香料加入干茶中，搅拌后静置几天，待其混合成香料茶。

冲泡时，每150毫升水中加入2。5克香料茶，加热至80℃或90℃。·加牛奶

如果你想喝更传统的马萨拉茶，可以用浓郁的早餐茶或阿萨姆茶来代替尼泊尔茶，再按照之前的做法制作香料茶。然后在一锅牛奶中加入香料茶，将其煮沸。每150毫升牛奶中加入2。5克香料茶。用新鲜的姜，不要用干的。加糖调味。