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第178章（第2页）

要卤制的肉份量还挺多，这回准备的卤水得多些，不过顾清秋只打算做一天卤肉，不像五一那会连着卖了两天的卤肉。

回头剩下的卤水可以保存几天，她再利用早晚休息时间卤一些肉放饭馆内部吃，免得浪费了这些卤水。

卤水用的大圆桶铁锅全部翻出来洗净，再消毒上一遍，顾清秋先处理起两只母鸡和猪皮来。

中午随便点了份牛肉粿条粉应付过去，她再次调整熬煮卤水的火候后，上二楼去休息会。

两点多又准时下到一楼这边堂铺坐着，喝杯水清醒下，等王美玉到了后两人一并进后厨忙起来。

王美玉负责给泡掉血沫的猪脚焯水，顾清秋则处理牛腱子肉。

五点多后猪脚和牛腱子肉分别下锅开卤，顾清秋和王美玉注意着火候并时不时掀开大铁锅盖给猪脚和牛腱子肉翻面，终于也可以坐下歇会。

后厨这边没有食材也懒得折腾，由顾清秋做主点外卖吃，两人商量着点了份大份的酸菜鱼，再要了一盒米饭等送过来后各分一半吃，也吃得有滋有味。

吃过饭后不用洗碗显然要轻松些，王美玉时不时会去后厨看下火候，顾清秋则闲着坐在堂铺这边拿着手机在小红书和微博上和粉丝朋友们互动下。

这会可以说是祖国山河一片红，国内不少热门城市附近的高速路全部红了起来，有工作党出城要回家的，也有远道而来的旅客要进城旅游的。

高速路上拥堵，能把三小时的车程拉长到十几个小时才到达，这是小长假期间免高速路费后经常会有的盛景，年年都有，年年都会上热搜引起广泛讨论。

其实假期出行相对准时的还得是坐高铁，高铁车程是固定的，只要熬过进站和出站那特别拥堵的时段，等上车后坐下一切就都好了。

可惜抢票向来是众多网友的痛，抢不到高铁票后才无奈选择坐大巴或自驾出行。

这会小红书和微博上自家饭馆官号评论区下新冒出不少网友的评论，有在说期待明天顾氏私房菜的卤猪脚、卤牛腱子肉和卤鸡卤鸭的，也有在晒自己已在前往江市的飞机上保证明天早早到饭馆门口排队的，有哀嚎国庆有别的事情无法前往江市到时候只能在网上睹猪脚思猪脚的。

总而言之就是非常期待国庆的到来，期待顾氏私房菜的卤肉。

顾清秋看完笑了笑，心情很愉悦，闻着从后厨里飘出来的卤香味更是踏实。她挑了些比较有趣的评论简单回复互动了下。

最先卤煮好的是牛腱子肉，她跟着进后厨看了下就关掉两炉火。

二十斤牛腱子肉分成两锅全部提前卤好，今晚泡着卤水冷藏放着会更加入味，明天午晚时段再分别拿出来加热就好。

这会关了炉火还得等整锅卤水凉下来才好装盆放冰箱去，直接掀开盖子晾在那。三锅卤猪脚估摸着还得一个小时才能卤煮好，毕竟明早还会接着热火卤煮，这会火候差些倒也无所谓，毕竟猪脚煮久了过于软烂直接散开了就更加不好了。

等王美玉拿勺子给三锅猪脚又一次翻过面后，顾清秋说道：“美玉，你收拾下先回家休息吧，今天也在店里忙了挺久的了。猪脚大概再卤煮一小时就好了，回头等放凉后直接盖盖子就好了也不用放冰箱，厨房里的空调一直开着就不怕热坏。”

后厨这边一直运行着清凉诀，温度一直保持在舒适宜人的温度，只不过借着厨房空调做借口罢了。

等王美玉离开后，稍微晚些她要上楼前再掐诀把覆盖厨房的温度降低些，根本不用担心因为天气炎热猪脚闷坏。

王美玉想着剩下的活确实不多了，于是点头：“好的老板，那我收拾下就先回去了，明天再早点过来。”

顾清秋点头：“回去好好休息吧，明天还是和平常一样的时间点过来就行，我们再一块去菜市场采购。”

王美玉点头应好，两人前后走出后厨。

等王美玉离开后，顾清秋干脆先把饭馆的木门阖好上锁，后厨这边三锅猪脚刚翻过面火候也比较合适，一时半会不用顾及，她先上二楼去洗澡洗头。

吹干头发后，她又在二楼房间玩了会手机，坐在书桌前拿着笔对着便签本上早就定下来的国庆当天菜单琢磨着，列下明天需要采购的食材。

写完后还拿出手机对着拍了张照，方便明天采买时查缺补漏。

其实手机备忘录里随便新建一条笔记就能够用列选项的方式将待买食材给列进去，只不过顾清秋不太喜欢这种方式，在有条件的情况下总觉得用纸笔写出来更有实在感些。

都在纸上写好了，就懒得再在手机备忘录上誊抄一遍，多费时间啊。

手机铃声适时响起，提醒着楼下后厨的卤猪脚可以关火了，顾清秋起身拿着手机下楼走进后厨，先把三个圆筒大铁锅的炉火都给关掉，再拿铁夹分别把三个铁锅的锅盖都给夹开倒着放在炉灶这边，瞬间空气里飘散着咸香诱人的卤猪脚香味，顺着敞开的窗户溢出去。

任由这三个铁锅里疯掉散热，顾清秋拿了个方才给牛腱子肉翻面的勺子碰了下另外两锅晾了一段时间的牛腱子肉，舀起半勺卤水倒到洗菜盆这边试了下温度。没有完全凉下来，但起码不热不温了。

顾清秋干脆拿了早先备好的盆过来，将牛腱子肉连着卤水舀起装满几盆，全部贴上保鲜膜封好放进冰箱冷藏去。