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苏轼（第1页）

苏轼

业余写诗，专业做菜

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宋神宗元丰三年（公元一○八○年），早春二月，乍暖还寒，湖北黄州（今黄冈）迎来了一代文豪苏东坡。

由于乌台诗案，苏轼由湖州知州贬为黄州团练副使，相当于从湖州市市长降职为黄冈县武装部副部长，且“本州安置，不得签书公事”，不但没有签字权，还要接受地方行政长官的约束，不得擅自离境。其实就是作为一个犯了错误的领导干部，下放到基层，挂个虚职，接受监督，以观后效。

有些诗人，一旦由于某种原因被降职或者退居二线，政治待遇、生活待遇全变了，今非昔比，物是人非，人走茶凉，各种不适应。反观苏轼，宠辱不惊，坦然面对，从不唉声叹气，怨天尤人，趁着工作清闲，积极投身户外旅游活动，足迹遍布黄州各地，在城外的赤壁山，苏轼有感而发，写出了不朽名篇《念奴娇·赤壁怀古》。

被降职后，苏轼收入锐减，一家人生活水平急剧下降（日以困匮）。

没关系，自己动手，丰衣足食，反正上班也没啥事，他就在黄州城外东郊开了一片地，种了好多萝卜、白菜、冬瓜之类，从此自号“东坡居士”。

菜的问题解决了，肉呢？

当时，猪肉不像现在这么贵，“价贱如泥土”，有钱人都吃牛羊肉，穷人才吃猪肉，但是又不懂得怎么做，基本上就是白水煮肉，寡淡无味。

这种事儿难不倒苏东坡，作为一名资深吃货，苏轼做菜的水平一点不次于作词。早在三年前，在徐州任知州的时候，他就研究出一种猪肉的新做法，在黄州，他将这道菜的制作工艺又做了进一步提升。

具体做法如下：选上好五花肉，用冷水加料酒煮四五分钟后捞出，切成四五厘米的方块，再放入砂锅中，加香葱、生姜、八角、花椒、桂皮、丁香、生抽、老抽、冰糖、料酒等，文火焖煮两小时，入盐调味，翻面再煮半小时即可。

这样做成的焖肉，方方正正，色泽红亮，软而不烂，肥而不腻，香糯味醇，入口即化，可谓色香味俱全，苏东坡拿它当早饭，一口气能吃两大碗。

为此，他还专门写了一首《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵人不肯吃，贫人不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

从刷锅开始，加多少水，用多大火候，煮多长时间，都做了详细的说明。

苏轼焖肉一经问世，就受到当地群众的喜爱，南方各大餐馆酒店纷纷引进为特色招牌菜。后来，苏轼又在杭州任职，在他的大力推广下，这道菜从江南走向全国，成为流传至今的中华美食，后世以发明人的名字将其命名为“东坡肉”。

壹

苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系里都有这道菜，虽然做法各不相同，但都叫东坡肉，以至于全国好几个地方争，到底哪里才是东坡肉的故乡？

东坡肉历史悠久，形成于徐州，发展于黄州，光大于杭州，在全国各地厨师的不断完善下，成为中华美食大家庭中一道名菜。

除了东坡肉，还有东坡肘子，也是苏轼的最爱，用来下酒的话，他一顿能吃一只。

早晨两碗东坡肉，晚上一只东坡肘子，这么吃谁受得了？

很快，苏东坡上火了，两眼赤红，疼痛难忍，跑去看大夫，大夫一见就埋怨：“你怎么现在才来啊？”

苏轼听了大夫这话吓了一跳，赶紧问大夫：“怎么了？很严重吗？我的眼睛是不是保不住了？”

大夫说：“不是，我是说，你再晚来一会儿，我就下班了。”

苏轼说：“好吧，我这种情况，您看应该怎么办？”

大夫龙飞凤舞给开了几服药，再三叮嘱苏轼：“要忌口，不能再吃肉了。”