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第86章 整鸡脱骨（第3页）

而养殖的阉鸡，虽然肉质同样很嫩，但吃的毕竟是饲料，运动量也不够，始终不能和土鸡相比。

当然了，这种差别是极其微小的。

但在一些真正会吃的人口中，还是能尝出来。

即便是大多数的普通人，当用土鸡和养殖鸡做出来的两道菜被放到面前时，仔细去品尝同样也能察觉到一些细小的差别。

只不过大多人不会去过多在意，基本都会忽略过去。

砰。

洗净去毛的鸡被周城放在案板上，手中菜刀迅速剁下，鸡头、鸡脚趾都被迅速剁掉。

随后他重新换刀，换了一把尖刃锋利的剔骨刀。

手掌紧紧握住刀柄，从鸡脖子处下刀，刀尖往里一按，切开皮肤，取出脖子处的骨头，随后顺着裂开空洞往里切割。

一边切同时手上用力，抓住分开的鸡肉往外掰开拉扯，确保漏出肉中的内脏鸡骨，用以配合下刀。

这就是整鸡脱骨。

要下八十刀，有四十四个关节，一百二十块骨头。

过程非常复杂，不是对鸡非常熟悉的厨师，根本做不到。

且脱骨的时候绝对不能伤害到除了鸡脖子处以外的任何一处鸡皮。

一旦破开，那就无法填装馅料，导致馅料漏出，是失败品。

周城下刀时虽然称不上小心翼翼，但也达不到庖丁解牛游刃有余的地步，只能说是熟练。

很快，一副大半完整上面还残留有鸡肉的骨架，包括各种内脏就被他拉扯了出来。

同时还有鸡翅以及鸡腿中的一些细碎骨头，也都被另外取出。

“完工。”

放下刀，周城呼出一口长气，擦掉额头上渗出的几滴细密汗水。

他的刀工还是稍微差了点，不能做到完美的脱骨。

否则取出的鸡骨上不会有残留，而是可以做到和故事中庖丁解牛一般，以无厚入有间，游刃有余。

真正的见到任何食材都不再把食材看成完整的整体，而是能够清晰洞察里面的内在结构，达到一种技近于道的境界。

观察着已经彻底去掉骨头的鸡肉，周城将其拎在手里，鸡身软软的晃荡。

将已经脱骨的鸡肉放到水龙头下，水流顺着鸡脖子处的洞口一直流入肚中，直到全部盛满，没有任何一滴流出。

周城这才彻底放松。

“整鸡脱骨，成了！”

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