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第62章 不锈钢才是餐桌上的王道（第2页）

周城不急不缓，有条不紊的将早已剁碎切好的馅料平铺在肉片上，随后缓缓卷成一卷。

转眼间。

案板上已经卷了十卷，每一个肉卷都馅料，透过外层肉片，隐隐约约能够看到内里混成一团的三种馅料。

“香菇滑嫩，笋碎爽脆，火腿鲜香，肉片可口。”

“再加上千张，豆腐的味道混入其中，融汇贯通，形成一体。”

“这道菜的精髓就在于此了！”

周城心中默默计算。

馅料搭配、火候控制、手法精良，确保在高热的油锅中，通过高温激发每一种食材的味道，使得这些味道完美融合，馥郁香气混为一体，如此才是家书万金五味卷这道菜好吃得关键。

十个肉卷铺在案板。

周城将早已切成方形的千张拿了出来。

千张，就是干豆腐皮。

选用浓豆浆煮沸，煮沸之后，豆浆表层就会产生一层皮膜，用竹签将不断将一层层皮膜卷起晾晒，最终形成千张。

形薄如纸，呈现黄白色泽。

本身口味清淡恬雅，带有一股豆香，口感则是微微的棉麻质感，混入菜中可以吸收汤汁，使得千张具有无数种味道。

做法也很简单，凉拌、清炒、煮食，皆可食用。

风靡全国各地。

“缝补。”

一手拿着千张，一手捏着韭菜卷成的细小绿线。

接下来就是要将千张缝补到肉卷上。

过程比较繁琐。

然而周城的针线活不太好，也认为这一步本身更多是形式大于内容，只要能做到让肉卷中的汁水渗透到千张上，就足以达到同样的效果。

他干脆用牙签在肉卷和千张上分别戳出小孔，再用韭菜穿过小孔，最好以木制牙签做固定。

最终在淡红色的肉卷上形成一个个黄白色的补丁。

“好了，接下来就是烹制。”

锅中鸡汤在上午就熬过，此时只需要加热，掏出鸡骨，撇去表面油花即可。

再将肉卷放入汤中，慢慢煮熟。

周城见过很多卖油炸小吃的摊位上也有类似用千张卷起来的菜品，里面包裹着豆芽，做法直接在油锅中炸熟，之后取出撒上调料，吃起来别有风味。

然而家书万金五味卷的做法则是选用炖煮。

通过炖煮的过程，让肉卷吸收黄豆鸡骨汤的味道，同样味道鲜美，独具一格。

眼看着肉卷在鸡汤中沉浮，周城紧盯火候，心里同时也冒出不少想法。

“要想做好菜，火候掌控同样不能小视。”