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炙豚颈水晶冻（第4页）

入口如水清亮爽口，胶质下微微弹牙。

“这是豚皮冻？”

“是，也加了部分鱼鳔。”禾穗点头。

全用鱼鳔比猪皮煮出来的效果更好，但也更奢靡。

其实还是吃了工具的苦，这个做出来的效果和品质只达到从前的一半。

她只能用小火慢煨，又吸附走了残余油脂，反复过滤让这个肉冻变得清亮。

外婆的店里就有这样一道水晶冻，小时候熬猪皮的时候她还总说难闻，可到端上桌她又吃得最开心。

水晶冻本身没有什么味道，外婆最常给她做的就是用海鲜干贝汤吊汁。

鲜美浓郁，她一次能吃一盘。

这里没有合适吊汤的海产，她还是选择了菌菇鸡汤熬煮后淋上去，水晶冻表层挂上一层金汤更显剔透纯净。

“这样清透的肉冻……难得难得。”有师傅咂舌，看向禾穗的目光早不同先前。

这小娘子看着年轻，没想到这手艺当真不输啊。

吴掌柜满口包裹着细滑软弹，稍微一抿鲜美汤汁和着水晶冻入口即化，有些口齿不清道。

“水晶冻是吧，也要了！”

“水晶冻好吃好看，熬煮干净肉冻需要注意的地方我会一一注明。”禾穗补充道，“这道菜要置在低温处保存。”

几个老师傅点头，表示这些都清楚。

吴掌柜吃得迟迟不愿落筷，探寻般看向禾穗，“禾娘子这手艺师传何人呐？”

“我外祖母和我娘。”禾穗弯弯眉眼，搬出早就想好的一套说辞。

“我这虽是改良后的方子，但其中不少处理手法也是她们教的。这一次性卖两道方子已然漏大了。”

“相应的这价……”

吴掌柜摆手，只觉得捡到宝了。

“都好说！”

外头围了半晌散得七七八八的小厮，只恨吃不着，嘴馋得很，派一人去听了过来转述那些话。

“入口浓烈，肉香果甜……”

“唇口留香，一抿就化……”

“行了行了，再听下去我肚子可撑不住了。”

“这年头还是有门手艺挣钱，我刚出去打听了那娘子在北市开食摊呢，改明儿我也去尝尝。”

“啧，你们说要是赵家席面是今日办，端上去的有这几道新菜……咱们福满居是不是得声名鹊起啊～”

“学了几个词就这么用，咱们早就声名鹊起了！”

“再说赵家人家那是奔着吃饭吗？”

“听说人赵老爷快不行了，你得亏前日这遭过去了，若是改了今日，要是真……”那伙计吐着舌头，“咱们也得遭罪。”