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第44章 奥尔良鸡腿堡奥尔良鸡腿包（第2页）

很多人追捧，就得好好做。

这班儿不上都不行。

“为了我的黄金平底锅，那就加班。”

江风心里想着。

回到家时间还早，江风牵着小黑从别墅中走出来，去街上自己买下的店面。

这店面本来是一个小餐馆，外面是招待客人的地方，里面是厨房。

江风看上这个店，就是因为里面的厨房比较大，炊具也齐全。

他把外面的屋子清空，可以停餐车，以后就在里面的厨房忙碌。

厨房还在装修。

主要是安装炊具，比如蒸箱、油烟机、灶台、冷库之类的东西。

至于装饰、氛围这些，江风倒无所谓，毕竟也不招待客人。

他进来后，电器厂的工人正忙碌着。

“师傅，还得多久装好。”

江风询问道。

“明天能装好，我们得调试调试，再把这里打扫干净，后天就能用了。”

工人回道。

“行，辛苦。”

江风看了看装修的情况，便转身离开。

白天就是休息睡觉，顺便订购食材，把包子馅儿都准备好。

到了晚上，江风提前准备明日的肉馅儿。

酱肉包依然是主打，江风打算明日加入猪肉白菜包和奥尔良鸡腿包。

其中奥尔良鸡腿包的肉馅儿，需要提前腌制。

江风取出十几个消了冻的生鸡腿，去皮、剔骨，只留下鸡腿肉，然后把肉切成小块。

把鸡腿肉块放在盆中，加入蚝油、玉米、淀粉、料酒、适量的奥尔良腌料，还有一点老抽调色。

搅拌搅拌，让鸡腿肉块都腌上。

剃下的鸡皮也不能浪费，在锅里加入少许油，把鸡皮和姜片都放在锅里，用小火炸出鸡油。

有道是“原汤化原食”，用鸡皮炸出来的油处理鸡腿肉，味道融合的会更好。

江风处理肉馅儿颇有一套手法。

等鸡皮油都炸出来，冷却一会儿，就可以倒入奥尔良鸡肉馅儿中。

鸡皮油一来可以锁住淀粉和料汁的味道，二来能增加鸡肉的香味，这样蒸出来的鸡肉包一点都不柴，反而鲜嫩入味。

这就是技法。