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林小棠眼睛一亮，心里顿时有了主意，她雀跃着找到葛师傅，“我想到个好主意，葛师傅，这周末咱们不做酸汤鱼，也不做红烧鱼，咱们做个辣椒蒸鱼头吧？怎么样？就用咱们后院腌的那些红辣椒，剁碎了铺在鱼头上，上锅猛火一蒸，保证又鲜又辣，肯定下饭的不得了，同学们不是都喜欢吃重口味的菜嘛！”

葛师傅正为这堆鱼头发愁呢，听到林小棠这主意先是愣了一下，辣椒蒸鱼头？这吃法他可没听说过，他们食堂做鱼，要么炖，要么烧，要么炸，蒸的却是很少做，更别说单单用辣椒来蒸鱼了。

不过这新鲜的吃法可是林小棠想出来的，这小同志脑子活，手艺好，她说好吃，那八成错不了！

葛师傅也没有犹豫，干脆地应下来，“行！就听你的！辣椒蒸鱼头！咱们也尝尝这新鲜吃法，虽然这鱼头确实没啥肉，不过聊胜于无嘛！总算也能给同学们开个荤，换换口味了。”

既然主意已定，大家立刻分头忙活起来，首要任务就是抓紧时间把这些冰疙瘩一样的鱼头解冻。

冻得结结实实的胖头鱼鱼头在冷水里泡着，冰碴子慢慢融化，僵硬的鱼头开始变得柔软。

冷水里的鱼头晃了晃笨重的脑袋，「哎呦！可算是解冻了！冻得我脑仁儿都僵了。」

旁边的鱼头也搭话道，「今儿可算是轮到咱们上场了，等会儿上了蒸笼这么一蒸，保准让同学们尝尝啥叫鲜掉眉毛，别看咱们是冻货，鲜味可一点儿不少。」

一个小一点的鱼头也兴奋地插嘴，「就是就是！让大家伙儿都瞧瞧，就算咱们身上没二两肉，骨头也比肉多，可一点儿也不影响咱的美味，我的骨头缝里可藏了不少精华。」

鱼头们在冷水里畅想着即将到来的高光时刻，后厨里，林小棠已经开始指挥大家做准备了。

鱼头自然解冻后，将鱼头从下巴处对半劈开，然后一定要把鱼腹内的黑膜和鱼鳃刮干净，这几处是腥味的来源，处理好的鱼头反复清洗干净。

接下来是腌制去腥，在大盆里倒入适量的料酒、姜片和葱段，将调料均匀地涂抹在整个鱼头表面，尤其是鱼鳃和划口处，里里外外都要照顾到，腌制大约十几分钟，让料酒和姜葱的味道渗进鱼肉里。

趁着大鱼头腌制的空隙，林小棠领着帮工婶子将食堂腌制了一整冬的红辣椒从大坛子里捞出来，翻动间，一股浓烈的酸辣气息扑面而来，闻着就让人精神一振。

“咚咚咚……”

腌辣椒们兴奋地在案板上跳来跳去，辣椒汁四处迸溅，连带着空气里的辣味都浓了，引得后厨里的众人忍不住连连打喷嚏。

「来啦！来啦！我们来啦！」最红的那几颗辣椒得意洋洋道，「这回高低要让同学们瞧瞧咱的身手吧？我们可是食堂里的招牌腌辣椒，酸辣够味，谁吃了都竖大拇指！」

旁边的辣椒碎也跟着嚷嚷，「就是就是！等会儿把咱们铺在鱼头上，蒸出来那味道保准香飘十里，同学们吃了肯定停不下筷子。」

林小棠把洗净后的腌辣椒通通剁碎，然后集中放进大盆里，接下来就是给这盆辣椒碎调味增香，这辣椒蒸鱼头好不好吃，这辣椒的底味至关重要的。

她先往辣椒碎末里加了不少的蒜末，然后又加入少许白糖，这可关系到辣味的层次，当然是必不可少的，因为加入的白糖不仅可以中和剁椒发酵后的酸味，同时也能提鲜，让呛人的辣味更柔和。最后再加入少许酱油，将辣椒碎和所有的调味料充分搅拌均匀。

辣椒碎准备好了，鱼头也腌得差不多了，先在大蒸盘里铺一层姜片和葱段，这样既能进一步去腥，又能防止蒸的时候鱼皮粘在盘底，把腌制好的鱼头沥干水分，然后平铺在盘子上，林小棠还不忘在鱼头上均匀地撒上薄薄一层盐和少许胡椒粉，给鱼肉增加个底味。

最后，重头戏来了，林小棠将调好底味的辣椒碎均匀地铺在鱼头表面，尤其是鱼肉厚实的地方可以稍微多铺一点，这样鱼头碎能更入味。

剁椒们兴奋地在鱼头表面翻来覆去，「今儿的鲜辣味儿可就全靠咱们啦！咱们把鱼头大哥包裹得严严实实的，这下肯定入味了！鱼头大哥，你可要争气啊！千万别辜负了咱这一身红妆。」

混在辣椒里的白糖小声嘀咕，「你可别太嚣张了！没有我来中和你的冲劲，同学们保准辣得直跳脚，到时候眼泪鼻涕一起流，哪还能品出鱼头本身的鲜灵？这功劳，也有我一份。」

红艳艳的辣椒们不服气地反驳，「切！没有我们，你就是个甜疙瘩，谁吃鱼头放那么多糖？真是不会过日子。」

这时蒜末也默默地小声嘀咕，「还有我们呢！没有我们去腥增香，鱼头那股腥味，你们再辣也压不住。」

准备工作在食材们吵吵闹闹的争宠声中就绪了，大灶上的几口大锅已经烧开了水，蒸汽腾腾的，将铺满剁椒的鱼头一盘盘小心地放进蒸笼里，然后盖上锅盖，大火蒸一刻钟左右。

蒸好后先不急着开盖，焖上几分钟，让鱼肉更嫩，就这短短的几分钟，对翘首以盼的师傅们来说，可真是漫长啊，特别是闻着空气里早已经弥漫开来的鱼鲜味，还有剁椒的酸辣味。

另起一锅，下入猪油烧热，然后将蒸笼抬下灶台，在蒸好的鱼头上撒上切得碎碎的葱花末，最后将烧得滚开的热油迅速泼到葱花和剁椒上。

“刺啦刺啦……”

滚油与葱花、剁椒接触的瞬间爆发出奇异的香气，那香味带着锅气的霸道，可又和往常热油爆香葱姜蒜和干辣椒香味截然不同，鲜辣的香气里混着蒜末的焦香，还带着鱼肉的鲜美，各种味道纠缠在一起，瞬间就勾得人精神一振。

浑身裹着红亮亮的辣椒碎的鱼头得意宣布，「出锅啦！出锅啦！看看我这排场，红得多喜庆，多热闹！这鲜味藏都藏不住了，真是拼命往外冒啊！」

辣椒凑过来酸溜溜地说道，「鱼头大哥，你可别光顾着自己得意，没有我的酸辣，你就是个平平无奇的冻鱼头，哪能有如今的风光？」

鱼头顶着直冒热气的脑袋，那股得意劲儿更足了，「对对对！辣椒妹子你说得对！要鲜一起鲜，要香一起香！咱们可是一伙的！」

后厨里，早已被这香气折磨得坐立不安的师傅们此刻都围了过来，真是直勾勾地盯着那几大盘香气四溢的辣椒蒸鱼头。

“嚯！”孙师傅忍不住使劲吸溜了一下口水，他搓着手，眼睛直发亮，“看来今儿这又是道硬菜啊！还是下饭菜！这味道真是鲜灵！辣得够劲，香得勾魂啊！”

葛师傅也是笑得见牙不见眼，他背着手，满意地点着头，“哎呦，小棠啊，你这脑子是咋长的？这干巴巴的冻鱼头拢共也没二两肉，没想到这都能让你琢磨出花样来，这瞧着就红火，看着就喜庆，我看啊，今儿这鱼头别说是肉了，估计就连骨头都得被同学们嗦得干干净净，一点儿汁儿都不剩喽！”

庞师傅也凑近了仔细嗅了嗅，他也看了林小棠做了好几天饭了，心里那点不服气和别扭早就被这实实在在的好手艺给磨得差不多了，真是不得不服呀！

原本他还有点郁郁寡欢，可是后来无意间听孙师傅闲聊时说起，这小林同志年纪轻轻的，竟然已经是部队里头挂了号的特级炊事员，庞师傅不知怎么地，一下子就想通了。

是啊！人家林小棠那是真有本事啊，她才多大年纪？摸锅铲才几年？就这手艺已经超过了多少在灶台前熬了大半辈子的老师傅，他一个半道出家的厨子，干嘛想不开，非要费劲扒拉的和她比较呢，那不是自己给自己找不痛快，自寻烦恼吗？

想通了这一点，这两天庞师傅就没有之前那么拧巴了，整个人也轻松了不少，而且据他观察了这么些天，这小同志确实是真心实意地想教大家的，所以这两天庞师傅在后厨也自在多了。