奇书网

第22章 南浔古镇一碗双交面的百年（第1页）

离开东浦古镇的大巴刚驶过绍兴地界，陆帆就从帆布包里掏出了周老爷子给的黄酒年糕。油纸包被体温焐得微微发热，指尖触到纸面时能感觉到细微的油浸痕迹——那是年糕里的黄酒糟慢慢渗出来的。拆开油纸的瞬间，一股混合着糯米清甜与黄酒醇香的气息扑面而来，不像绍兴黄酒那般浓烈，反而带着点温吞的暖意，像冬日里晒过太阳的棉被。

他掰了一小块放进嘴里，牙齿刚碰到年糕外皮，就感觉到一层薄薄的韧劲，再往下咬，内里的软糯瞬间化开，能拉出细细的银丝。黄酒糟的香味在舌尖慢慢散开，没有一丝酒的辛辣，只剩下淡淡的甜，混着糯米本身的清香，一点都不粘牙。陆帆忍不住眯起眼睛，想起周老爷子蹲在竹匾边翻晾糯米的样子，指尖还残留着当年糯米的温热触感。

“小伙子，你这年糕是绍兴东浦的吧？”邻座的阿姨突然开口，声音带着点湖州话特有的软糯，像浸了水的棉花。阿姨穿着一件淡紫色的碎花衬衫，领口别着一枚小小的珍珠胸针，手里拎着一个竹篮，篮口盖着一块蓝白格子的土布，隐约能看到里面裹着油纸的包裹。“我去年去东浦走亲戚，也买过这种黄酒年糕，蒸着吃最香，要是煎一下，外皮脆内里软，更好吃。”

陆帆笑着点头，把年糕递了一块给阿姨：“阿姨您真厉害，这都能尝出来。是东浦周记黄酒坊的周爷爷给我的，他说这年糕加了黄酒糟，比普通年糕更有味道。”

阿姨接过年糕，放在鼻尖闻了闻，眼睛一下子亮了，像突然找到了丢失的宝贝：“周记！我知道那家坊子，周老爷子的手艺是祖传的，他家的黄酒和年糕都是一绝。”她掀开竹篮上的土布，从里面拿出一个油纸包，递到陆帆手里，“这是我家自己做的笋干烧肉，用的是太湖边的春笋干，泡了三天才软，肉是本地的黑猪肉，炖了两个小时，你拿着。要是在南浔没吃够面，回去自己煮点面条，拌上这个浇头，味道不比面馆差。”

陆帆接过油纸包，指尖能感觉到里面的余温，笋干的清香混着肉香透过油纸钻出来，勾得人肚子咕咕叫。他连忙道谢，阿姨却摆了摆手，絮絮叨叨地跟他讲起南浔的美食，话里话外都是对家乡的骄傲：“南浔的双交面你一定要尝，要吃百年老店的，不是那种新开的网红店。好的双交面，面条要现擀现切，骨头汤要熬够六个小时，爆鱼要选刚炸出来的，外皮脆得能听见响，鱼肉却嫩得能掐出水；酥肉要选五花三层的肉，肥的地方炸化了，瘦的地方不柴，咬一口满嘴油香，却一点都不腻。”

阿姨还说，南浔的定胜糕也不能错过，老顺兴的定胜糕是最好的，米粉用的是当年的新米，磨得细如面粉，豆沙馅是自己炒的，不加糖精，只用冰糖慢慢熬，吃起来甜而不腻，还带着点桂花的清香。“定胜糕的形状像个小元宝，以前南浔的读书人赶考，家里人都会给他们带一块，取‘旗开得胜’的意思。现在虽然不赶考了，但逢年过节，还是有人买了送人，图个好彩头。”

大巴沿着杭宁高速向西行驶，窗外的景色渐渐变了模样。绍兴的河道多是窄窄的支流，岸边的房子挤挤挨挨，白墙黛瓦间总夹着几株斜斜的柳树；而往湖州方向去，田野变得开阔起来，成片的桑树林沿着公路铺开，桑叶己经开始泛黄，边缘卷起小小的弧度，风一吹，就像翻涌的绿浪，偶尔能看到几个桑农背着竹篮在林间穿梭，竹篮里装着刚摘的桑叶。

鱼塘在田野间星罗棋布，水面平静得像块被打磨过的镜子，倒映着天上的白云，云影在水面上慢慢移动，像一群悠闲的绵羊。岸边堆着刚收割的稻草，扎成一个个圆滚滚的草垛，裹着透明的塑料布，在阳光下泛着淡淡的光泽，像散落在田野里的巨型棉花糖。偶尔能看到几只白鹭从鱼塘上空飞过，翅膀展开时，像两片白色的纸，轻轻掠过水面，激起一圈圈细小的涟漪。

大巴驶入南浔城区时，己经是下午两点多了。阳光透过车窗，照在路边的香樟树上，叶子的影子在地面上斑驳跳动，像一群调皮的精灵。南浔的街道比绍兴更宽一些，路边的建筑也多了些西洋元素——某栋两层小楼的门楣上刻着精美的葡萄藤花纹，窗户是彩色的玻璃，阳光照进去，在地面上投下五颜六色的光斑；另一栋旧宅的墙上爬满了爬山虎，绿色的藤蔓间露出红色的砖墙，墙头上立着几个西洋风格的石雕，是抱着橄榄枝的天使。

“这些都是以前丝商的房子。”阿姨指着那些西洋建筑，跟陆帆解释，“南浔以前出了很多丝商，他们把湖州的生丝卖到国外，赚了钱就回来盖房子，把西洋的样式和江南的传统合在一起，你看那栋房子，屋顶是江南的歇山顶，窗户却是西洋的拱形窗，有意思吧？”

从大巴站打车到南浔古镇南门，不过十分钟的路程。出租车驶过一座石桥时，陆帆特意探头去看桥下的水系——比绍兴的河道更宽，水面像一块墨绿色的绸缎，泛着柔和的光泽。几艘乌篷船在水面上慢悠悠地划着，船夫戴着斗笠，穿着藏青色的土布褂子，手里握着橹，橹杆在水面上轻轻一点，船就慢慢向前移动，船尾拖着一道浅浅的水痕，像一条细长的尾巴。

岸边的柳树己经开始落叶，金黄的柳叶飘落在水面上，像一艘艘小小的船，随着水波慢慢漂动。偶尔能看到几个洗衣的妇人蹲在河边的石阶上，手里拿着棒槌，“砰砰”地捶打着衣服，声音在水面上回荡，和船夫的橹声混在一起，格外有生活气息。

古镇的南门是一座石拱门，用青灰色的石头砌成，上面刻着“南浔古镇”西个大字，字体是楷体，笔画遒劲有力，经过岁月的冲刷，石头的边缘己经有些圆润，但依旧透着股庄重。门口有几个卖门票的摊位，摊位上摆着南浔的旅游地图，地图上用红色的线条标出了主要的景点，比如张石铭旧宅、刘氏梯号、小莲庄、百间楼。

还有一些当地的老人在门口卖自家种的橘子，橘子是橙黄色的，挂在竹篮里，像一个个小小的灯笼。一位老奶奶看到陆帆，笑着递了一个橘子过来：“小伙子，尝尝我们南浔的橘子，甜得很，没有籽。”陆帆接过橘子，表皮很光滑，闻起来有淡淡的清香，剥开橘子皮，果肉是橙红色的，放进嘴里，果然很甜，汁水也多，一点都不酸。

陆帆买了门票，刚走进拱门，就闻到了一股淡淡的酱香味——是从旁边的“张恒兴酱园”飘来的。酱园的门是木质的，门框上刻着精美的花纹，上面挂着一块黑底金字的牌匾，“张恒兴酱园”五个字是用隶书刻的，己经有些褪色，但依旧透着股老派的气息。酱园的院子里摆着一排排酱缸，酱缸是深褐色的，上面盖着竹编的盖子，阳光照在酱缸上，泛着油亮的光泽。

一个穿着蓝色土布围裙的师傅正在院子里翻酱，手里拿着一个长柄的木耙，在酱缸里慢慢搅动，酱的香味随着搅动慢慢散开，带着点咸香，还有一丝淡淡的甜味。“我们家的酱是用黄豆做的，要经过晒、腌、发酵等十几道工序，要晒足一百八十天，这样酱才够香。”师傅看到陆帆在看，笑着解释，“南浔人做酱菜、烧菜都喜欢用我们家的酱，比如烧爆鱼、烧肉，加一点酱，味道就不一样了。”

沿着石板路往里走，路边的店铺大多是卖湖笔、丝绸和南浔特产的。湖笔店的橱窗里摆着各种各样的湖笔，笔杆有竹制的、木质的、象牙的，上面刻着精美的花纹，有的刻着山水，有的刻着花鸟，还有的刻着诗词。店主是一位头发花白的老爷爷，看到陆帆在看笔，连忙热情地介绍：“小伙子，想买湖笔吗？我们家的湖笔是正宗的善琏湖笔，笔尖是用黄鼠狼的尾毛做的，叫做‘狼毫’，写起来很顺滑，不脱毛。”

老爷爷还拿出一支湖笔，蘸了点墨水，在宣纸上写了“南浔”两个字，笔画流畅，墨色均匀。“你看，这就是湖笔的好处，吸墨足，吐墨匀，写出来的字有筋骨。我们家做湖笔己经八十年了，我爷爷传给我父亲，我父亲再传给我，现在我儿子也在学做湖笔，不能让这手艺断了。”

丝绸店的橱窗里挂着各色的丝绸围巾和旗袍，丝绸的颜色很柔和，有淡粉色、淡蓝色、淡绿色，阳光照在上面，泛着流动的光泽，像水波一样。老板娘是一位中年妇人，穿着一件淡蓝色的丝绸旗袍，看到陆帆，笑着走过来：“小伙子，想买丝绸吗？我们家的丝绸是用太湖边的蚕茧做的，要经过煮茧、缫丝、织布等十几道工序，才能做出一匹合格的丝绸。你摸一摸，这手感多软，贴身穿很舒服。”

她拿起一条淡粉色的丝绸围巾，递给陆帆：“这条围巾是用生丝织的，上面的花纹是手工绣的，绣的是太湖的荷花，你看这荷花的花瓣，多逼真。很多外地人来南浔，都会买一条丝绸围巾回去，自己用或者送人都好。”

陆帆走得很慢，时不时停下来看看店铺里的商品，听店主讲讲南浔的故事。他发现南浔的店铺大多是老字号，一家家都有着几十年甚至上百年的历史，店主们说起自家的手艺和历史，眼睛里都闪着光，那是对传统的热爱和骄傲。

走了大概二十分钟，陆帆终于看到了阿姨说的那家百年面馆——“张记面馆”。面馆的门脸不大，是一间小小的平房，屋顶是江南传统的歇山顶，覆盖着青灰色的瓦片，瓦片间长着几株小小的瓦松，透着点生机。门口挂着一块红底白字的招牌，上面写着“张记面馆——始于1912年”，招牌的边缘有些磨损，油漆也掉了一些，但依旧干净整洁。

门口摆着两张木质的桌子，桌子是用老杉木做的，桌面己经被磨得光滑如玉，上面放着几个醋瓶和辣椒罐，醋瓶是玻璃的，里面装着深褐色的米醋；辣椒罐是陶瓷的，上面画着红色的辣椒图案。一个穿着蓝色土布围裙的老爷子正坐在门口的竹椅上，手里拿着一把蒲扇，慢悠悠地扇着风。老爷子头发花白，却梳得整整齐齐，用一根黑色的发带绑在脑后；脸上的皱纹很深，尤其是眼角和嘴角，笑起来的时候会挤成两道弯，像月牙一样；他的手上布满了老茧，指关节有些粗大，一看就是常年干体力活的人。

“小伙子，吃面啊？”老爷子看到陆帆，笑着打招呼，声音很洪亮，一点都不像年纪大的人。

“爷爷您好，我要一碗双交面。”陆帆走到桌前坐下，把帆布包放在旁边的椅子上，“听人说您家的双交面是百年老店，特意过来尝尝。”

老爷子哈哈笑了起来，蒲扇扇得更欢了，风里带着点淡淡的草木香：“算你找对地方了！我们家的双交面，从民国时候就开始卖了，到我这己经是第三代了。我爷爷是第一代，我父亲是第二代，我是第三代，做了一辈子面，就靠这手艺吃饭。你等着，我这就给你做，保证让你吃了还想再来。”

老爷子站起身，走进里屋的厨房。陆帆好奇地跟着走过去，想看看双交面是怎么做的。厨房很小，只有一个土灶和一个操作台，土灶是用砖砌的，灶台上放着一口大铁锅，锅里正烧着水，冒着白色的热气，热气里裹着淡淡的水汽，扑在脸上暖暖的。

操作台是用大理石做的，上面摆着几个大碗，碗里分别装着切好的酥肉、爆鱼和青菜。酥肉是金黄色的，切成薄片，边缘有些卷曲，看起来外酥里嫩；爆鱼是深褐色的，切成条状，外皮看起来很酥脆；青菜是本地的小青菜，叶子是翠绿色的，根部是白色的，还带着点水珠，很新鲜。

旁边还放着一些调味料——酱油瓶是玻璃的，里面装着深褐色的酱油，瓶身上贴着一张小小的标签，写着“张记自制酱油”；料酒瓶是陶瓷的，上面刻着“黄酒”两个字；盐罐和糖罐是竹制的，盖子上有小小的透气孔。

老爷子先从操作台下面的柜子里拿出一个面盆，面盆是陶瓷的，上面画着蓝色的花纹，里面装着和好的面团。面团是乳白色的，表面很光滑，像一块温润的玉。老爷子用手揉了揉面团，面团发出“咚咚”的声响，很有弹性。“我们家的面条都是现擀现切的，不用机器，机器做的面条没有嚼劲，吃起来像纸一样。”老爷子一边说，一边把面团放在案板上，案板是用老枣木做的，上面有深深的木纹，那是常年擀面留下的痕迹。