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第46章 回顾浙江 十一市的味道拼图（第2页）

-菊英面店（中河南路14号，近鼓楼）：这家店在杭州很有名，老板菊英阿姨是老杭州人，做面做了二十年，店还是以前的小门面，只有六张桌子，墙上贴满了客人的照片。招牌是片儿川，笋片是临安的春笋（春天）或冬笋（冬天），切片后用开水焯过，去涩；雪菜是桐乡的雪里蕻，自己切的碎，炒过之后香得很；肉片是本地的五花肉，切得薄，用酱油和淀粉腌过，炒得嫩。汤头是用筒骨熬的，熬足西小时，鲜得清，面条是手擀的碱水面，煮得有嚼劲，不粘牙。每天中午十一点到下午一点人最多，要排队，很多人都是特意从很远的地方来吃，菊英阿姨会一边下面一边喊：“下一位，要片儿川还是拌川？”

-奎元馆（解放路154号，近中山中路）：这是杭州的百年老店，光绪年间就有了，现在的店还是保留着以前的装修，红木桌子，墙上挂着老照片，有很多文人墨客来吃过的痕迹。招牌是虾爆鳝面，鳝鱼是本地的黄鳝，现划现杀，去骨后切成段，用菜籽油炸得脆，咬起来香；虾仁是太湖的白虾仁，现剥的，炒得鲜；面条是手擀的龙须面，煮得细却有嚼劲。汤头是用鳝骨和筒骨熬的，加了点绍兴黄酒，鲜得醇，喝起来有淡淡的酒香。除了虾爆鳝面，还有片儿川、拌川，都是老杭州味，中午来吃的人很多，有本地人，也有游客，服务员会穿着传统的服装，很有仪式感。

-方老大面店（建国北路258号，近凤起路）：这家店藏在社区里，老板方师傅是退休的厨师，做的面以“浇头足”出名。招牌是腰花面和猪肝面，腰花是本地的猪腰，处理得特别干净，没有腥味，切花刀后用料酒和淀粉腌过，炒得嫩，咬起来不柴；猪肝也是本地的猪肝，切得薄，用酱油和淀粉腌过，炒得鲜。汤头是用骨头汤熬的，加了点鲜酱油，鲜得很，面条是粗碱水面，煮得有劲道，裹着汤汁特别香。中午来吃的都是附近的上班族，方师傅会一边炒浇头一边聊天：“小李，今天还是腰花面？多放辣不？”“王姐，今天要打包？给你多加点汤。”

-无名面店（潮鸣寺巷45号，近潮鸣寺）：这家店没有招牌，老板是位六十多岁的老杭州，大家都叫他“老顾”，店开在潮鸣寺巷的深处，只有三张桌子，来吃的都是熟客。招牌是拌川，浇头是现炒的，有肉丝、茭白丝、青椒丝，用猪油炒的，香得很。猪油是自己熬的，炒浇头时放一勺，油香能飘很远，面条是碱水面，煮好后过凉水，拌上浇头，加一勺鲜酱油和醋，拌均匀后吃，咸香带点酸，特别开胃。老顾做面很讲究，面条煮的时间要刚好，浇头要现炒，不能提前做好，中午来吃的人要提前打电话预定，不然没位置，老顾会一边炒浇头一边说：“拌川就要现炒现吃，凉了就不好吃了。”

-桥西面馆（拱宸桥桥西首街32号，近运河）：这家店开在拱宸桥的桥西首街，旁边是运河，吃完能去河边散步，老板是对年轻夫妻，做的面很有“家常味”。招牌是番茄鸡蛋面，番茄是本地的番茄，炒得软烂，出汁；鸡蛋是土鸡蛋，炒得嫩，加了点糖，甜得很。汤头是用番茄汁和清水熬的，鲜得清，面条是手擀的面条，煮得软，适合老人和孩子。还有炸酱面，炸酱是用五花肉丁和黄豆酱熬的，熬得浓稠，拌在面条里，香得很，中午来吃的人很多是逛拱宸桥的，夫妻两人会一边下面一边介绍：“我们的番茄都是早上买的新鲜的，您放心吃。”

-阿强拌川店（凤起路189号，近中山北路）：这家店开在凤起路的社区里，老板阿强是杭州人，做的拌川特别地道。招牌是肉丝拌川，肉丝是本地的里脊肉，切得细，用酱油和淀粉腌过，炒得嫩；茭白丝是本地的茭白，切得细，炒得脆；青椒丝是本地的青椒，炒得鲜。用猪油炒的浇头，香得很，面条是碱水面，煮好后过凉水，拌上浇头，加一勺醋，吃起来咸香带点酸，特别开胃。中午来吃的人很多，都是附近的上班族，阿强会一边炒浇头一边喊：“下一位，要肉丝拌川还是腰花拌川？”

【杭州晚饭：社区里的杭帮菜小馆——本地人常聚的7家苍蝇馆子】

-弄堂里（湖墅南路478号，近信义坊）：这家店开在湖墅南路的社区里，老板是位杭州阿姨，店很小，只有八张桌子，墙上贴满了老杭州的照片，很有怀旧感。招牌是东坡肉，选的是本地的五花肉，切成方块，用酱油、冰糖、黄酒腌过，再用砂锅慢炖两小时，炖得烂，皮糯肉香，肥而不腻，吃的时候配着米饭，特别香。还有西湖醋鱼，用的是活草鱼，现杀现片，去骨后养在清水里，醋汁是自己熬的，鲜得清，没有土腥味。宋嫂鱼羹也是招牌，料很足，有鱼肉丝、笋丝、香菇丝、火腿丝，熬得浓稠，鲜得很，喝起来暖乎乎的。晚上来吃的人很多，要提前订位，阿姨会一边端菜一边聊天：“小张，今天带朋友来啊？给你们多加点东坡肉。”“李姐，今天孩子没来？给你留了块糖醋排骨。”

-老杭邦（延安路385号，近庆春路）：这家店开在延安路的社区里，老板是位老杭州，做的都是老杭州家常菜。招牌是霉干菜扣肉，霉干菜是乡下亲戚送的，自己晒的，肉是本地的五花肉，切成薄片，和霉干菜一起蒸，蒸得油都渗进霉干菜里，吃起来香得很，霉干菜的咸香中和了肉的油腻。油焖春笋也是招牌，春笋是临安的春笋，切成块，用酱油和冰糖焖，焖得软烂，鲜得甜，是春天的时令菜。番茄蛋花汤是家常味，番茄炒得软烂，蛋花打得匀，喝起来鲜，晚上来吃的人很多是一家人，坐在小桌子上，吃得很热闹。

-和睦新村王阿姨家常菜（和睦新村12幢1楼，近和睦路）：王阿姨是和睦新村的老住户，把自家的一楼改成了小馆子，只有五张桌子，来吃的都是邻居和熟客。招牌是酱鸭，是王阿姨自己腌的，选的是本地的老鸭，用酱油、冰糖、黄酒腌足半个月，挂在通风的地方晾干，吃的时候蒸熟，肉质紧实，酱香浓郁，是冬天的时令菜。还有钱江肉丝，肉丝是本地的里脊肉，切得细，用酱油和淀粉腌过，炒得嫩，加了点青椒丝和笋丝，鲜得很。霉干菜烧肉也是招牌，霉干菜是自己晒的，肉是五花肉，炖得烂，吃起来香，晚上来吃的人会提前打电话，王阿姨会根据人数准备菜：“小李，今天三个人？给你们做个酱鸭、钱江肉丝、番茄蛋汤。”

-凤起路小厨房（凤起路234号，近中山北路）：这家店开在凤起路的社区里，老板是位年轻的杭州厨师，做的杭帮小炒很地道。招牌是杭椒牛柳，杭椒是本地的杭椒，辣得适中，牛柳是本地的牛肉，切得细，用酱油和淀粉腌过，炒得嫩，吃起来辣得香。还有钱江肉丝，肉丝是里脊肉，炒得嫩，加了点笋丝，鲜得很。晚上来吃的人很多是年轻人，店很小，大家坐在小桌子上，吃得很热闹，老板会一边炒菜一边和客人聊天：“今天杭椒有点辣，能接受不？”“要不要加个番茄蛋汤？解辣。”

-望江门外家常菜（望江门外首街56号，近望江路）：这家店开在望江门外，老板是位杭州大叔，做的菜以“鲜”出名。招牌是清蒸鲈鱼，鲈鱼是钱塘江的鲈鱼，现杀现蒸，只加姜和葱，蒸得嫩，鲜得清，吃的时候蘸点酱油，特别鲜。还有白切鸡，是本地的三黄鸡，现杀现煮，煮得嫩，肉质紧实，吃的时候蘸点姜蓉，鲜得很。晚上来吃的人很多是附近的居民，大叔会一边杀鱼一边聊天：“今天的鲈鱼很新鲜，刚从钱塘江捞的，您放心吃。”

-北山街小馆（北山街123号，近断桥）：这家店开在北山街，靠近断桥，吃完能去西湖边散步，老板是位杭州阿姨，做的菜很有“西湖味”。招牌是西湖醋鱼，用的是活草鱼，现杀现片，去骨后养在清水里，醋汁是自己熬的，鲜得清，没有土腥味。还有宋嫂鱼羹，料很足，鲜得很，喝起来暖乎乎的。晚上来吃的人很多是逛西湖的，阿姨会一边端菜一边介绍：“我们的西湖醋鱼用的是钱塘江的草鱼，比湖里的鱼鲜，您尝尝。”

-虎跑农家菜（虎跑路345号，近虎跑公园）：这家店开在虎跑公园旁边，老板是位农民，菜都是自己种的，很新鲜。招牌是土鸡汤，用的是本地的土鸡，现杀现炖，用虎跑泉水煮的，炖足三小时，鲜得清，喝起来有淡淡的泉水香。还有炒时蔬，是自己种的青菜，用猪油炒的，香得很，晚上来吃的人很多是逛虎跑的，老板会一边炖鸡汤一边说：“我们的鸡都是散养的，汤里没加味精，您放心喝。”

【杭州夜宵：老城区的热乎味——本地人常去的5家夜宵摊】

-哑巴生煎（邮电路92号，近湖滨）：这家店很有名，老板是位聋哑人，大家都叫他“哑巴”，店开在邮电路，晚上十点开门，卖到凌晨两点，是杭州的“夜宵地标”。生煎是招牌，皮脆底薄，肉馅是本地的五花肉，加了点酱油和葱花，咬一口会爆汁，要小心烫。生煎的皮是发面做的，发酵得刚好，咬起来有嚼劲，底是用菜籽油煎的，金黄酥脆，撒了点芝麻和葱花，香得很。晚上来吃的人很多，要排队，大家坐在小马扎上，捧着盘子吃，旁边有卖炒货的，很热闹，哑巴老板会用手势和客人交流，很亲切。

-陈生记馄饨（文三路188号，近教工路）：这家店开在文三路，晚上九点开门，卖到凌晨三点，老板是位杭州阿姨，做的馄饨很有“家常味”。馄饨是现包的，肉馅是本地的五花肉，加了点酱油和葱花，鲜得很，汤头是用骨头汤熬的，加了点虾皮和紫菜，鲜得清。还有煎饺，皮脆馅鲜，是晚上的热门菜，来吃的人很多是学生和上班族，阿姨会一边包馄饨一边聊天：“今天的馄饨馅加了点香菇，鲜得很，您尝尝。”

-周平记烧烤（河东路234号，近潮王路）：这家店开在河东路，晚上九点开门，卖到凌晨西点，老板是位东北人，来杭州十几年了，烧烤结合了杭州的口味。招牌是烤鸡翅，刷了蜂蜜，烤得嫩，甜得很；烤茄子加了本地的酱油，鲜得很；烤金针菇加了点蒜蓉，香得很。晚上来吃的人很多，坐在小马扎上，喝着啤酒，吃着烧烤，很热闹，老板会一边烤一边说：“我们的烧烤没加很多调料，突出食材的鲜，您放心吃。”

-望江门外葱煎馄饨（望江门外首街78号，近望江路）：这家摊只在晚上出摊，老板是位杭州大叔，摊车摆在望江门外的巷口，旁边有棵老槐树，晚上能遮凉。葱煎馄饨是招牌，馄饨是现包的，肉馅是本地的五花肉，加了点葱花，煎的时候用菜籽油，煎得金黄酥脆，咬起来脆，鲜得很。还有炒螺蛳，是钱塘江的螺蛳，用酱油、黄酒、辣椒炒的，鲜得很，晚上来吃的人坐在小马扎上，吸着螺蛳，吃着馄饨，很热闹，大叔会一边煎馄饨一边聊天：“今天的螺蛳很新鲜，刚捞的，您尝尝。”

-武林夜市小烧烤（武林夜市旁的巷内，近武林广场）：这家摊开在武林夜市旁边的巷子里，晚上八点开门，卖到凌晨两点，老板是位年轻的杭州人，做的烧烤很有“创意”。招牌是烤年糕，刷了甜面酱，烤得糯，甜得很；烤玉米是本地的甜玉米，烤得嫩，鲜得很；烤豆腐是本地的嫩豆腐，烤得香，鲜得很。晚上来吃的人很多是逛夜市的，坐在小马扎上，吃着烧烤，很热闹，老板会一边烤一边介绍：“我们的年糕是本地的晚糯米做的，烤得糯，您尝尝。”

【西湖周边：逛景点时的美食——本地人推荐的6家小店】

-知竹素斋（灵隐路38号，近灵隐寺）：这家店开在灵隐寺旁边，老板是位居士，做的素斋很正宗。招牌是素鸡，自己做的，用黄豆芽熬的汤煮的，鲜得很；素鸭也是自己做的，用豆皮裹着香菇丝和笋丝，炸得脆，鲜得很；罗汉斋是多种蔬菜一起炒的，有香菇、笋、胡萝卜、青菜，鲜得很，吃完能去灵隐寺逛，很方便。

-湖畔居（杨公堤15号，近郭庄）：这家店开在杨公堤，靠近郭庄，能看到西湖的景色，老板是位老杭州，做的点心很地道。招牌是定胜糕，手工做的，带着荷叶香；绿豆糕也是手工做的，甜得很；龙井茶叶是本地的明前龙井，泡得香，下午来吃点心、喝茶，晒着太阳，很舒服，吃完能去郭庄逛。

-小苏堤面馆（苏堤12号，近曲院风荷）：这家店开在苏堤旁边，靠近曲院风荷，老板是位杭州阿姨，做的面很有“西湖味”。招牌是片儿川，笋片是临安的春笋，雪菜是桐乡的雪里蕻，肉片是本地的五花肉，汤头是用筒骨熬的，鲜得清，吃完能去苏堤散步，吹吹西湖的风，很舒服。

-断桥边小馆（北山街156号，近断桥）：这家店开在北山街，靠近断桥，老板是位杭州大叔，做的菜很有“家常味”。招牌是番茄鸡蛋面，番茄是本地的，炒得软烂，鸡蛋是土鸡蛋，炒得嫩，汤头是用番茄汁熬的，鲜得清，吃完能去断桥逛，很方便。

-虎跑农家菜（虎跑路345号，近虎跑公园）：这家店开在虎跑公园旁边，老板是位农民，菜都是自己种的，很新鲜。招牌是土鸡汤，用虎跑泉水煮的，鲜得清；炒时蔬是自己种的青菜，用猪油炒的，香得很，吃完能去虎跑公园逛，喝虎跑泉水，很舒服。

-六和塔下小馆（之江路16号，近六和塔）：这家店开在六和塔旁边，老板是位杭州阿姨，做的菜很有“江鲜味”。招牌是清蒸钱塘江鲈鱼，现杀现蒸，鲜得清；炒江虾是钱塘江的江虾，现炒现吃，鲜得很，吃完能去六和塔逛，看钱塘江，很方便。

陆帆写完这些，手机都快没电了，他抬头看向张叔的摊位，己经有不少老街坊来买葱包桧，张叔忙得满头大汗，却笑得很开心。陆帆想起在浙江十一市遇到的那些人：台州的泡虾阿婆、宁波的缸鸭狗掌柜、温州的林姐、绍兴的咸亨酒店掌柜、丽水的李阿婆……他们都像张叔一样，带着浙江人的质朴和真诚，把最好的味道传给别人，没有华丽的包装，没有复杂的宣传，却靠着一口“真味道”，留住了食客的胃，也留住了人心。

他合上手机，心里突然暖暖的——浙江的味道从来不是单一的，而是十一市的味道拼在一起，是山海的慷慨、江湖的包容、市井的热闹、人文的深厚，是一代代人用“慢功夫”熬出来的“本味”。而杭州，作为浙江的省会，藏着最多的“烟火气”，那些老巷里的小摊、社区里的小馆、西湖边的小店，每一家都有自己的故事，每一口都有“杭州味”，从来不是什么“美食荒漠”，只是需要你慢下来，走进老巷，坐在小马扎上，尝一口热乎的、带着人情味的味道。

他拿起笔记本，在最后一页写下：“浙江的味道，是十一市的拼图，每一块都有它的温度和故事，拼在一起，就是中国人最熟悉的‘家常味’。而杭州的味道，是这拼图里最温柔的一块，藏在老巷的烟火里，藏在陌生人的笑容里，藏在每一口热乎的饭菜里，等你去发现，去品尝，去记住。”

这时，手机“叮咚”响了一声，是平台发来的消息：“你的浙江系列视频总播放量破亿，粉丝数突破五十万！平台想和你签约，重点推广你的旅行美食内容。”陆帆看着消息，笑了——他知道，这不是结束，而是开始。他要把浙江的味道，把全国的味道，写进书里，拍进视频里，讲给更多人听，让更多人知道，中国的美食不在网红店里，而在每一座城市的老巷里，在每一个普通人的手里。

他站起身，帮张叔收了摊，把帆布背包甩到肩上，沿着江城路慢慢走。初秋的阳光洒在他身上，暖暖的，像张叔的葱包桧，像李阿婆的沙擂，像浙江十一市的味道，像那些陌生人的笑容。他知道，下一站是江苏，是新的味道，新的故事，但杭州的味道，会永远留在他的笔记本里，留在他的心里，成为最珍贵的回忆。