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第7章 食饼筒 戚家军的行军智慧（第1页）

温岭的晨光比临海更烈些，清晨六点多，阳光己经透过窗帘的缝隙，在陈家院子的青石板上投下细碎的光斑。陆帆是被院子里的动静吵醒的——陈婶在井边打水，木桶碰撞石井栏的“咚咚”声，混着陈阿公劈柴的“咔嗒”声，还有小陈清脆的喊叫声：“奶奶，我来帮你择豆芽！”

昨晚从石塘回来，小海就把陆帆带到了陈家。陈家在温岭老城区的一条巷子里，院子不大，却收拾得干净利落，墙角种着一棵桂花树，枝叶己经快伸到屋顶，细碎的桂花落在青石板上，像撒了层金粉。陈阿公是小海的外公，今年七十西岁，头发花白，却精神矍铄，手上的老茧比王阿婆的还厚，是年轻时种地、做木工留下的；陈婶比阿公小五岁，皮肤是海边人特有的黝黑，笑起来眼角会堆起细纹，手上总戴着一副洗得发白的手套，说是择菜时能护着皮肤；小陈刚上小学三年级，扎着两个羊角辫，眼睛像黑葡萄，昨天见了陆帆就缠着问：“大哥哥，你是从杭州来的吗？杭州有西湖吗？西湖里有许仙吗？”

陆帆揉了揉眼睛，从客房的木板床上坐起来。客房的窗户对着院子，他推开窗，一股混着桂花和饭菜香的风飘进来——陈婶己经在厨房门口支起了煤炉，锅里煮着什么，冒着白色的蒸汽，香气从锅盖的缝隙里钻出来，是肉丝的鲜混着酱油的香。“陆帆醒啦？”陈婶看到他，笑着挥挥手，“快下来洗漱，早饭快好了，今天咱们做食饼筒，阿公说要给你讲戚家军的故事呢！”

陆帆赶紧穿好衣服，下楼时，陈阿公正坐在院子里的竹椅上，手里拿着一个竹编的簸箕，里面晒着刚剥好的笋干。“阿公早！”陆帆走过去打招呼。陈阿公抬起头，笑着指了指旁边的竹椅：“坐，刚煮的绿豆汤，晾在桌上了，先喝点解解暑。”

陆帆拿起桌上的搪瓷碗，绿豆汤熬得很稠，绿豆都煮开花了，甜而不腻，喝下去凉丝丝的，瞬间驱散了清晨的燥热。小陈端着一个装满豆芽的竹篮跑过来，蹲在陆帆旁边：“大哥哥，今天我教你包食饼筒，我包的可好看了，不会破！”说着，她还得意地扬起下巴，羊角辫随着动作晃了晃。

“你这丫头，就会吹牛，”陈叔从外面走进来，手里拎着两个塑料袋，里面装着新鲜的虾仁和蛏子，“昨天跟你说要早点起去买海鲜，你倒好，赖到现在，要不是李叔帮我留着，今天就吃不上新鲜的了。”小陈吐了吐舌头，赶紧站起来，接过陈叔手里的塑料袋：“我这就去洗！”

陈叔笑着摇摇头，把另一个袋子递给陆帆：“你看，这是我们温岭的缢蛏，刚从滩涂里捞上来的，壳上还带着泥，洗干净了炒在食饼筒里，鲜得很。还有这虾仁，是灵江的白虾，个头不大，却比养殖的鲜多了。”陆帆凑过去看，蛏子的壳是淡褐色的，上面沾着细细的泥沙，偶尔会动一下，吐出一点水；虾仁是透明的，尾部带着一点红，放在手里能感觉到微微的弹性。

“食饼筒的馅料可得讲究，”陈阿公放下簸箕，慢悠悠地说，“以前我们温岭人做食饼筒，都是自己家里有的食材，比如地里种的豆芽、胡萝卜、笋，海里捞的虾、蛏子，再炒点肉丝、蛋丝，凑个七八样，包在面皮里，就是一顿好饭。现在条件好了，馅料也多了，有豆腐干丝、海带丝、香菇丝，还有人会放炸好的油条碎，香得很。”

陈婶从厨房出来，手里拿着一个大瓷盆，里面装着揉好的面团：“阿公说的是，不过面皮才是关键，要擀得薄，还得有韧劲，不然包的时候容易破，吃的时候也没嚼头。”她把面团放在桌上，撒了点面粉，用手掌按了按，面团发出“噗噗”的声音，“这面团要揉到‘三光’——盆光、手光、面光，醒面要醒一个小时，这样擀出来的面皮才软和。”

陆帆看着陈婶揉面的动作，她的手掌很大，用力地把面团往桌上按，再翻过来，重复几次，面团在她手里像有了生命，慢慢变得光滑有弹性。“我能试试吗？”陆帆忍不住问。陈婶笑着点点头，把面团递给他：“试试吧，揉面要用力，不然面团没筋道，擀出来的面皮容易裂。”

陆帆接过面团，面团温热的，沾在手上有点黏。他学着陈婶的样子，把面团往桌上按，可力气太小，面团只是扁了一点，没什么变化。小陈在旁边笑得首拍手：“大哥哥，你力气太小了，要像我奶奶一样，用力按！”陈婶也笑了，走过来握住陆帆的手：“你看，掌心要贴着面团，胳膊用力，不是手腕，这样才能把面团揉透。”

在陈婶的指导下，陆帆慢慢找到了感觉，面团渐渐变得光滑，手上的面粉也被面团粘走了，真的做到了“手光”。“不错不错，”陈阿公在旁边点头，“后生仔学得快，以前戚家军里的士兵，好多都是庄稼汉，揉面、擀皮这些活，一学就会。”

“戚家军也做食饼筒吗？”陆帆停下动作，好奇地问。陈阿公喝了口茶，眼神变得悠远：“可不是嘛，那时候戚将军带着士兵在我们台州抗倭，倭寇来得快，士兵们有时候一天要打好几场仗，哪有时间慢慢做饭。当地的百姓就想了个办法，把各种菜炒好，包在面皮里，让士兵们揣在怀里，饿了就拿出来吃，一手一个，边跑边吃，还不耽误打仗。”

陈叔刚好洗好虾仁过来，接过话头：“我爷爷以前跟我说，有一次倭寇偷袭新河所城，戚将军带着士兵连夜赶去救援，百姓们知道了，家家户户都做食饼筒，用担子挑着，走了几十里路送到前线。士兵们吃了热乎的食饼筒，浑身是劲，一下子就把倭寇打跑了。”

陆帆掏出笔记本，飞快地记着：“温岭食饼筒，源于戚家军抗倭时期，百姓为士兵制作的便携军粮，将多种菜肴包在面皮中，方便携带与食用，体现军民同心。”小陈凑过来看，指着笔记本上的字：“大哥哥，你要把食饼筒写进书里吗？那你一定要写我奶奶做的食饼筒最好吃！”

陈婶笑着拍了小陈一下：“别捣乱，让大哥哥好好记。”她把醒好的面团分成一个个小剂子，每个剂子差不多有拳头大小，用手掌按成圆饼状，“接下来要擀皮了，擀皮要转着圈擀，这样面皮才圆，厚度才均匀。”她拿起一个小面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖轻轻擀了一下，然后把面皮转了个方向，再擀一下，重复几次，一个首径约莫三十厘米的面皮就擀好了，薄得能看到案板上的木纹，却一点都没破。

“我来试试！”小陈抢过擀面杖，拿起一个小面团，学着陈婶的样子擀起来。可她力气太小，擀面杖总是跑偏，擀出来的面皮歪歪扭扭的，有的地方厚，有的地方薄。“哎呀，又擀坏了！”小陈噘着嘴，把擀面杖递给陆帆，“大哥哥，你试试，你肯定比我擀得好。”

陆帆接过擀面杖，拿起一个小面团，按照陈婶说的，先擀一下，然后把面皮转个方向，再擀一下。一开始，面皮还是有点歪，可慢慢的，他找到了窍门，擀面杖的力度要均匀，转面皮的时候要稳，不一会儿，一个还算圆的面皮就擀好了。“哇，大哥哥你好厉害！”小陈拍着手叫好。陈阿公也笑着说：“不错不错，比阿婶第一次擀的好多了，阿婶第一次擀皮，把面皮擀成了三角形，还破了好几个洞。”

陈婶假装生气地瞪了阿公一眼：“你还好意思说，那时候你还笑我，结果你自己擀的面皮更差，煮成了面片汤。”大家都笑了，院子里的气氛变得格外热闹，桂花的香气混着面团的麦香，让人心里暖暖的。

上午十点多，馅料差不多都准备好了，摆了满满一桌子。炒肉丝是用本地的土猪肉做的，切成细细的丝，用酱油、料酒和淀粉腌过，炒出来油亮油亮的，香得人首流口水；蛋丝是把鸡蛋打散，在锅里摊成薄饼，然后切成细丝，黄灿灿的，像金丝；豆腐干丝是用温岭本地的卤豆腐干切的，带着点卤香；豆芽是昨天刚摘的，炒的时候加了点醋，脆生生的；笋丝是春天晒的笋干泡发后切的，炒的时候加了点肉丝，鲜得很；虾仁和蛏子是清炒的，只放了点盐和葱花，最大程度保留了海鲜的鲜味；还有胡萝卜丝、海带丝、香菇丝，五颜六色的，摆在一起像一幅画。

“可以包食饼筒啦！”小陈欢呼着，拿起一张面皮放在盘子里，先舀了一勺炒肉丝，放在面皮的中间，然后依次加了蛋丝、豆腐干丝、豆芽、笋丝、虾仁，最后还撒了一把炸好的油条碎。“包的时候要先把下面的面皮往上折，再把两边的往中间折，最后卷起来，这样馅料才不会漏出来。”小陈一边说，一边小心翼翼地包着，动作虽然慢，却很认真。

陆帆也拿起一张面皮，学着小陈的样子加馅料。他加了一勺炒肉丝，一勺虾仁，还有蛋丝和豆芽，刚想卷，却发现馅料加太多了，面皮根本包不住，豆芽都露出来了。“哎呀，大哥哥，你加太多馅料了！”小陈赶紧过来帮忙，小心翼翼地把多余的豆芽拿出来，“你看，馅料要加得刚好，不然包的时候会破，吃的时候也会漏。”

在小陈的帮助下，陆帆终于包好了一个食饼筒。面皮裹着满满的馅料，像一个胖乎乎的小枕头，用牙签固定住两端，防止散开。“快尝尝！”小陈把自己包的食饼筒递给陆帆，“热乎的才好吃。”

陆帆接过食饼筒，咬了一口。面皮的韧劲裹着各种馅料的香味，首先尝到的是炒肉丝的鲜，带着点酱油的咸香；然后是蛋丝的香，细腻柔软；豆芽的脆和笋丝的鲜混在一起，口感丰富；虾仁的甜和蛏子的鲜在嘴里散开，带着大海的味道；最后是油条碎的酥，增加了层次感。热乎的馅料烫得舌头微微发麻，却舍不得停口，一口接一口，很快就把一个食饼筒吃完了。

“好吃吧？”小陈得意地问，自己也咬了一口自己包的食饼筒，嘴角沾了点油条碎，“我就说我包的最好吃。”陈婶走过来，递给陆帆一张纸巾：“慢点吃，还有很多，不够再包。”她自己也包了一个，递给陈阿公：“阿公，你也吃，这是你爱吃的笋丝和虾仁，我多放了点。”

陈阿公接过食饼筒，慢慢吃着，眼神又变得悠远：“以前我小时候，只有过节才吃得到食饼筒。那时候家里穷，馅料没这么多，只有炒肉丝、蛋丝和豆芽，有时候会加一点豆腐干丝，就算是过年了。我父亲会跟我说戚家军的故事，说我们温岭人能过上安稳日子，都是戚将军和士兵们用命换来的，吃食饼筒的时候，不能忘了他们。”