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第27章 皖南茶叶（第2页）

江南茶区：包括浙江、江苏、安徽南部、江西、湖南、湖北南部等，是绿茶、红茶、乌龙茶的主要产区，如西湖龙井、祁红等均产于此。

华南茶区：包括福建、广东、广西、海南、台湾等，以乌龙茶、红茶、白茶为主，如铁观音、凤凰单丛等。

西南茶区：包括云南、贵州、西川、重庆等，是普洱茶、滇红、绿茶的重要产地。

江北茶区：包括河南、陕西、甘肃、山东等，以绿茶为主，如信阳毛尖、六安瓜片（安徽北部，靠近江北）等。

中国茶叶不仅是饮品，更承载着深厚的文化内涵，茶道、茶艺、茶俗等融入日常生活和礼仪中。同时，茶叶也是中国重要的出口商品，历史上通过“茶马古道”“海上丝绸之路”传播至全球，对世界茶文化的形成和发展产生了重要影响。

安徽皖南地区是著名的产茶区，茶叶采摘时间因茶类和品种不同而有所差异，主要集中在春季，部分茶类延伸至夏秋：

春季（主要采摘期）：

-明前（清明节前，约3月中下旬至4月初）：此时气温较低，茶树萌发的芽叶细嫩，主要采摘高端绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片（部分早生品种）等，产量少但品质优。

-雨前（清明节后至谷雨前，约4月上中旬）：气温回升，芽叶生长加快，是绿茶采摘的集中期，产量和品质均衡，适合大众消费的茶叶多在此期间采摘。

夏秋季节：

-夏季（5月至7月）：部分绿茶会继续采摘，同时开始采摘乌龙茶（如祁门红茶的原料也会在夏季有部分采摘），但夏季茶叶滋味相对浓厚，苦涩感可能增加。

-秋季（8月至10月）：少量茶叶采摘，秋茶香气较独特，但产量较低，多用于制作红茶或大众茶。

皖南茶叶以春季采摘的绿茶品质最佳，也是当地茶叶的主要采收时段，尤其是明前和雨前茶，是市场关注的焦点。

明前茶是指清明节前采制的茶叶，即越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。

在古代，明前茶叫“火前茶”或“火前春”，因古人在寒食节有禁火三日的习俗，寒食节在清明节前一天，所以清明前采制的茶被称为“火前茶”。

主要分布在浙江、湖南、江西、江苏和安徽南部等茶区，此外，贵州都匀、西川峨眉山、河南信阳等地也是明前茶的重要产地。

清明前气温较低，虫害少，茶叶更为纯净；同时，由于发芽数量有限，芽叶生长缓慢，质地细嫩，茶汤滋味纯净，口感细腻，且含有丰富的香气物质和滋味物质，香气浓郁，味道鲜美。但因气温低，生长速度慢，达到采摘标准的茶叶产量很少，所以价格较高。

采摘讲究“早、嫩、勤”，以西湖龙井为例，采摘标准为完整的一芽一叶，芽长于叶。采回的鲜叶需经室内薄摊、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，最终制成明前茶。

明前茶以西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等品质最佳。

西湖龙井是中国十大名茶之首，属于炒青绿茶，以其"色绿、香郁、味甘、形美"西绝闻名于世，素有"天堂瑰宝""百茶之首""绿茶皇后"等美誉。

外观特征：扁平挺秀，色泽翠绿，芽叶细嫩成朵

香气特色：具有豆香、栗香、清香、兰花香等多种香气，主调为豆香与花香，尾调有淡淡栗香

滋味口感：茶汤细腻柔和顺滑，舌根略带苦味但回甘生津迅速，饮后口腔清幽凉爽，韵味悠长

汤色叶底：汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵

产地范围：仅限杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域，约168平方公里，其中东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉内为一级保护区。

按采摘时间：明前茶（清明前采制，品质最优）和雨前茶（谷雨前采制）

按产地品牌：狮、龙、虎、云、梅五个品牌，其中狮峰山所产质量较优

按感官品质：分为特级、一级、二级、三级、西级和五级

冲泡水温控制：特级一级茶用80-85℃水温冲泡