奇书网

上元篇 炸油搥（第1页）

食肆的后厨近来总是飘着一股异于往常的甜香，还夹杂着些微焦酥的油香。源头便是胡蜜娘和她正在专注制作的新点心。

只见胡蜜娘正将用新鲜奶浆揉好的面团在掌心搓弄，那面团被捏制成一圈向上跳跃、状似火焰的盏托，边缘薄而中凹。

姜糖越看越觉得眼熟，这模样，这构造，不就是唐朝豪华版的蛋挞托子！

“蜜娘姐姐，你这手艺真是绝了！”姜糖忍不住赞叹，“手搓蛋挞！光这皮子就够瞧的了！”

“胡说什么。”胡蜜娘闻言又好气又好笑，飞了她一个带着笑意的眼风，手下动作不停，“这叫火焰盏口搥。”

胡蜜娘解释道，油搥是唐朝上元节的传统特色点心，等她的火焰盏口搥做成了，就会是岁时食肆的上元节招牌菜。

这名字听着就带着几分胡风与火气，姜糖好奇地凑在灶台边虔诚观摩。

只见胡蜜娘取来早已备好的两种内馅，一甜一咸，小心地填入那“火焰盏托”之中。

甜的是蜂蜜枣泥馅，选用上好的金丝蜜枣，去核碾泥，只调入少量土蜂蜜，保留了枣子本身的馥郁果香。

咸的则是乳酪羊肉末馅，取嫩滑的羊里脊细细剁成末，与捣碎的醇厚乳酪、少许胡椒一同搅拌，闻着便觉香气扑鼻。

姜糖正以为接下来该送入胡炉烘烤，却见胡蜜娘转身将油锅烧得滚热。

她这才恍然大悟。这看着像蛋挞的点心，竟要使油炸糕的功夫。

只见胡蜜娘用银箸夹起生坯，沿着锅边轻轻滑入热油之中。

“刺啦”一声轻响，白色的面坯在清澈的胡麻油里瞬间被无数细密的金黄气泡包裹，欢快地翻滚、膨胀。

面皮在高温下急速定型，表面炸出深浅不一、酥脆诱人的焦黄色泽。

那些刻意捏制的褶皱处，因热力作用形成了格外蓬松酥脆的泡泡，煞是好看。

待得炸至金黄，捞出沥油，稍晾片刻，胡蜜娘便夹了一个吹吹凉，递到姜糖嘴边：“尝尝看，小心烫。”

姜糖早就被那香气勾得食指大动，小心翼翼地咬下一口。

“咔嚓”外层是极致的酥脆，带着奶香与油香，内里却因快速油炸而保留了近乎软糯的层次。

先尝到的是蜂蜜枣泥馅，蜂蜜的清甜恰到好处地引出了枣泥醇厚的芳香，甜美宜人，丝毫不觉甜腻。

再尝那乳酪羊肉末馅，则是另一番天地，浓郁的奶香与羊肉鲜美的汁水瞬间在口中爆开，让人回味无穷。

“唔！太好吃了！”姜糖眼睛都亮了，一边被烫得直呵气，一边含混不清地开始她的彩虹屁轰炸。

“蜜娘！你这手艺真是天上地下独一份！你这哪里是做点心，分明是在变法术。我看王母娘娘的蟠桃宴上，也没有这等美味！”

她绞尽脑汁，把能想到的赞美之词一股脑地往外倒，直把胡蜜娘夸得那双向来灵动的美眸都弯成了月牙儿。

“就你丫头嘴甜！”胡蜜娘嗔怪地又夹了一个塞到她手里，“好吃就多吃些，堵上你的嘴！”

姜糖接过，嘿嘿一笑，心满意足地继续享用这意外得来的美味，只觉得这穿越的日子，因着这些可爱的人与层出不穷的美食，真是越过越有滋味了。

骚扰过胡蜜娘，吃完了火焰盏口搥，姜糖回到大堂，又觉得最近有点想李渔了。

老爷子虽然是个不折不扣的吃货，一张嘴能从《烧尾宴食单》点评到《山家清供》，但他有个顶好的优点:从不打谜语。表达欲旺盛到恨不得把世间所有谜底都摊开来，唯恐你瞧不明白。

平日里，只要李渔得了闲，便会摇着折扇，把姜糖叫到跟前，将那些奶奶没讲过的传统、岁时节日的典故、神鬼精怪的轶闻，掰开揉碎了讲给她听。