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第35章（第3页）

女仆长想想也对。逸仙全程盯着她俩，确实没法耍什么小聪明。

列克星敦吃了一勺，大为感慨：“休斯敦你居然能做出这么普通家常的食物…简直是奇迹。仙儿妹妹你真的是名师。我决定让那几个黑暗料理人都来你这学学，好好改造她们，让她们重新做人。仙儿妹妹你是不知道那几个，那做出来的东西简直是人神共愤。亲爱的还每次都好好好行行行，惯得她们不像样子。你可一定得帮姐姐这个忙。算我拜托了。”

“我尽量吧，太太。也谈不上什么改造，说到底大家学这些还不是为了家里这个死鬼。”

“可不是么…唉。”

无视一旁有意无意瞟着我的两位太太，我细细的品尝着俩位“大厨”的手艺。

仙儿这几道考题挑的确实有水平。

试厨子手艺其实很简单。

而且越是懂行的越简单。

仙儿之前教我的时候就是如此。

把家里那套掌勺大师傅的考试在我身上全过了一边堂。

首先是煨鸡汤，讲究的是对火候把握，放盐时机，以及肉类的基础处理手法。

鸡入锅之前要泡水，把血水泡出来。

冷水焯水到快开了关火。

有些讲究长味的师傅的习惯是把整鸡直接下锅煨。

我们两口子探讨了一番，最后还是决定切开。

因为直接煨的味道不够香。

切开后先炒后煨能激发肉的香味，皮下的鸡油炒出来能增加鸡汤的鲜香，汤的颜色也比直接煨好看许多。

煨汤的时候火不能大。

火一大汤就浑浊，腴而不爽。

这汤就算废了。

接着炒青椒肉丝。

肉丝要能嫩而入味。

青椒要脆不泛生。

调味要带出青椒的甜味同时去除青椒的苦味。

最关键是出锅前要来一点糖提鲜。

少了这一点糖，成菜的味道可谓是天差地别。

最后也是最难的试炼就是蛋炒饭。

这玩意可谓是大道至简。

炒饭不需要重油。

可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓的响，米粒在锅里跳动，这才算大功告成。

熟练老道的大师傅还得要先瞧瞧冷饭的状态如何。

然后再炒。

炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中。

葱花一定要煽去生葱气味，爆出香气。

最重要的是酱油。

一定要锅边淋入，这样才能激发酱油的焦香。

至于鸡蛋要先另外炒好然后再混在一起。

还是把鸡蛋黄白打匀，往热饭上一浇再炒。

那都属于个人喜好问题。