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炙豚颈水晶冻（第3页）

面前几人神色迥异，有抿嘴回味，或锁眉思索，还有唤身侧徒弟去取来一个小本边想便记。

“这道菜味道浓烈，可以试着搭配一下烤饼这样的主食或者一些清淡的菜食用。”

“嗯，层次分明，丰富，却又不喧宾夺主，都恰到好处。”

“你是怎么平衡这肉和料汁之间的味道的？”

禾穗顿感回到了某厨艺争霸的比赛现场。

“答案……”

她微妙地看向还在闭目品味的吴掌柜，几道视线也“唰唰”扫过去。

吴掌柜原本还沉浸再飘然欲飞，追着啃猪的奇异感觉之中，忽而身上一僵，连忙拍板。

“这道炙猪颈要了！”

“快快快！这个尝尝！”

他原本目光就被那个冰雕玉砌一样的晶冻吸引，奈何要随大流。

外头天热，瞧着这菜已经没有方才那般透着一丝不苟的精致，他连忙将一块颤颤巍巍的肉冻拨进碗里。

这道菜摆的精致，几块大小相似的半弧形晶冻，像是泓碰得着的清水。

围立成花，随着温度软化上段像是展开的层叠花瓣一般。此前淋上的汤汁挂不住，留下浅淡痕迹就洇进盘底，似是托着冰砌雪莲的金池。

入口如水清亮爽口，胶质下微微弹牙。

“这是豚皮冻？”

“是，也加了部分鱼鳔。”禾穗点头。

全用鱼鳔比猪皮煮出来的效果更好，但也更奢靡。

其实还是吃了工具的苦，这个做出来的效果和品质只达到从前的一半。

她只能用小火慢煨，又吸附走了残余油脂，反复过滤让这个肉冻变得清亮。

外婆的店里就有这样一道水晶冻，小时候熬猪皮的时候她还总说难闻，可到端上桌她又吃得最开心。

水晶冻本身没有什么味道，外婆最常给她做的就是用海鲜干贝汤吊汁。

鲜美浓郁，她一次能吃一盘。

这里没有合适吊汤的海产，她还是选择了菌菇鸡汤熬煮后淋上去，水晶冻表层挂上一层金汤更显剔透纯净。

吴掌柜满口包裹着细滑软弹，稍微一抿鲜美汤汁和着水晶冻入口即化，有些口齿不清道。

“水晶冻是吗，也要了！”

“好吃好看，熬煮干净肉冻需要注意的地方我会一一注明。”禾穗补充道，“这道菜要置在低温处保存。”

几个老师傅点头，表示这些都清楚。

外头围了半晌散得七七八八的小厮，恨吃不着，也很是嘴馋，派一人去听了过来转述那些话。

“入口浓烈，肉香果甜……”

“唇口留香，一抿就化……”

“行了行了，再听下去我肚子可撑不住了。”

“这年头还是有门手艺挣钱，我刚出去打听了那娘子在北市开食摊呢，改明儿我也去尝尝。”

“啧，你们说要是赵家席面是今天办，端上去的有这几道新菜……咱们福满居是不是得声名鹊起啊～”

“学了几个词，就这么用咱们早就声名鹊起了好吗？”

“再说赵家人家那是奔着吃饭吗？”

“听说人赵老爷快不行了，你得亏昨天吃了没事，要是吃死了，我们也得完！”