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小罗湾，赵氏豆腐坊。

赵景清重新发酵的四罐生豆浆，于寅时初装入陶罐密封。

正午时分，发酵四个时辰，赵景清打开第一罐检查，凝了薄薄一层豆腐皮，下层仍是豆浆的颜色。又发酵三个时辰，已是日暮时分，赵景清打开第二灌检查，表面凝了一层厚厚的豆腐皮，下层液体呈淡黄色，散发微酸气息，和方子上描述的相似。

……先试上一试。

林翠娥在做饭，没到吃饭的点，赵景清叫上袁牧，夫夫两人一起去到外边作坊，磨豆子沥豆浆。

锅中豆浆煮沸，赵景清舀酸浆水少量多次点浆，锅中豆浆无甚明显变化。赵景清将发酵的酸浆水全部点进去，底部形成絮状豆花，但是不成形，不用舀出倒入豆腐框内压制，赵景清也清楚知道这锅做坏了。

难道豆浆太多了？赵景清猜测。

林翠娥饭还没做好，赵景清抓紧时间又拆开一个密封陶罐，豆浆的量减半，煮沸后再次点浆。

这次豆花出现得快，但锅里都分层了，下面是絮状豆花，上边是微微泛黄的清水。

又失败了。

赵景清眉头微蹙，无奈叹息，“看来是酸浆水没发酵好。”

袁牧安慰道：“还有一罐，待它再发酵一阵，我们再试。”

赵景清点点头，“好。”

“袁牧，景清，吃饭咯！”林翠娥的声音自院内响起。

“来了！”赵景清应了声，和袁牧一道将用过的锅和石磨清洗干净，走进院子。

次日清晨丑时过半，赵景清起床收拾好第一时间进入发酵房，打开陶罐，酸味更加浓郁，仔细嗅闻亦没有闻到臭味，赵景清用筷子沾了点尝，比昨天的酸一点点。

工人已然上工，石磨运转，磨出一桶又一桶豆浆。

赵景清提了一桶，沥浆煮浆，点浆。

这一次，豆浆凝结的更快，但仍是分层的，这种口感不好。

为何还是这样？今天酸浆水的比昨天晚上的更酸，豆花凝得也更快，赵景清福至心灵，明白过来，是因为酸浆水还不够酸，现在这种程度的还不够。

可再发酵半天，这酸浆水可就坏了，臭气扑鼻。

赵景清暗自琢磨，倏的睁圆了眸子，有了主意。

之前林翠娥做馒头，会留一块面团做酵母，这样后面再做馒头发酵得会更快一些。他可以用先发酵的酸浆水做‘酵母’，往里面加生豆浆，再次发酵。

有了主意，赵景清再次封了四罐生豆浆。另加生豆浆的比例和发酵时间都会影响酸浆水，赵景清稍稍迟疑后，连续封了十二罐。这一次，拢共封了十六罐。

待次日酉时四刻，赵景清拆开八个陶罐，四个一组按同等比例加入生豆浆，等待继续发酵。另外八罐，赵景清等到丑时过半，拆开后如法炮制。

第一次发酵的最佳时间是七个时辰至十个时辰。

二次发酵，赵景清依然先以第一次的时间为准，酉时的按时间分两次拆，丑时的亦然。

四次十六罐尝试下来，先发酵七个时辰，后发酵十个时辰，比例为一比三的酸浆水最好用。其次是先发酵十个时辰，后发酵七个时辰，比例为一比三的酸浆水。

两者都能点出成型的豆花，但后者做出的豆花带了点酸味，口感不如前者好。

其余的都失败了，特别是先十后十的，发酵坏了，拆开臭得赵景清打哕。

赵景清捏着鼻子，实在不想洗这陶罐，叫来袁牧，他也不说话，只一双眼睛眼巴巴看着他。

袁牧：“……”

袁牧转身离去，再回来时鼻子已经堵上，矮身抱上陶罐离开。

酸浆水做出来，且能点出豆花，然而口感不似方子上写的嫩滑细腻，赵景清吃着，甚至比不上他做的嫩豆腐。

接下来该考虑的是，如何做出方子上写的口感。

而这，需要漫长的一次次尝试。

一天、两天、三天……悄然便过，经过不断调整尝试，赵景清做出的酸浆豆腐口感越来越好。

不知是不是姜家老爷子想要的尝到的味道。

只有让他尝过才知道，赵景清和袁牧商量，“袁大壮，明儿能抽出时间吗，咱们去清河县城找姜夫人，让她尝尝这酸浆豆腐味道做对没。”

袁牧道：“能，咱们一早就去。”